金毛为什么会是白色？
基因突变，导致白毛基因编码的蛋白结构出现了错误，无法被翻译成正确的蛋白结构，从而无法发挥作用。就像某些遗传病的致病基因发生了突变，本该正常的基因序列变成了错误的，无法产生正常功能的分子，从而导致遗传病的发生（只不过这里是个遗传变异，而非疾病）。 另外，其实小金刚在发育过程中是有很多变数的，除了毛色外，还有眼睛颜色、鼻尖颜色等等，都是由多个基因控制的。不同的小金刚之间这些特征是可以存在一定差异的——虽然这种差异最终会趋于同一个模式，但是这个过程并不是同时进行的，也不是每对基因的影响作用都一样大。所以才会出现题主所说的“有的金毛纯白”的情况了。
关于这个问题，之前在另外一个类似问题中有过解答，直接复制过来吧： 首先明确一点，狗狗的毛色主要取决于两种因素：染色体的类型和基因的表达。这其中又包括若干个亚基，分别控制着不同颜色的表达。比如，我们人类头发的颜色取决于四种色素：酪氨酸酶（控制黑色素的合成）、黄嘌呤氧化酶（控制毛发中胡萝卜素的存在形式）、酚氧化酶（合成络胺酮类色素）以及二氮杂萘酮氧化酶（合成叶绿素A和B）。这几种酶的活性受到各种因素的控制，包括饮食（营养）、激素水平（生理）、紫外线照射（环境）等等，当上述某个或者某几个因素影响结果时，可能会造成毛色的变化。而狗狗的毛色控制机理与此十分相似。
目前研究表明，犬的毛色由3种染色体上的5个基因决定：K（黑色）、O（棕色）、A（红色/橙色）、C（蓝/钢灰）和S（白色），其中K、O及A基因编码含有色素结合区域的核蛋白，并且通过细胞器进行转移；C基因编码一种非色素性蛋白质，可能具有调节色素代谢的作用；S基因编码一种含铜蛋白，与黑色素和色素的组成相关。这五个基因形成了两个亚群：三个位于常染色体上，分别命名为D（dye）和P（pigment）；另一个位于性激素靶基因，命名为G（gender）。其中每一个亚基可以形成若干个等位基因，由此每个基因可以形成许多种型(mutation)。不同的基因型有不同的表现型（phenotype）。 所以从上述机理可以看出，任何影响基因表达的因素都可能引起狗毛色的改变。例如，雌雄性别导致的性激素水平差别就可以使得同一品种的不同狗狗出现毛色差异（一般公狗比母狗毛色深一些）。而饮食等外界因素也可以通过影响基因的表达进而改变毛色。当然，基因突变引起的毛色变异是最为稳定的，也是题主所问的根本原因。